要让牛板筋做得既好吃又烂得快，关键在于烹饪方法和调料的选择。以下是具体的步骤和技巧：
1. 选择适当的烹饪方式：牛板筋因其富含胶原蛋白，所以煮炖时间较长。推荐使用高压锅或慢炖锅，这两种锅都能有效地将牛板筋炖煮得软烂。
2. 预先浸泡：将牛板筋在冷水中浸泡数小时或一夜，有助于软化其纤维，缩短烹饪时间。
3. 加入酸性物质：在烹饪过程中，可以加入一些酸性物质，如醋或番茄，这些酸性物质有助于分解牛板筋的胶原蛋白，使其更容易炖烂。
4. 合适的火候：保持适当的火候，避免火太大导致煮焦。慢炖或高压煮炖时，建议开始时用中火，然后转小火慢慢炖煮。
5. 使用嫩肉粉：在烹饪前，可以使用嫩肉粉对牛板筋进行处理，这有助于分解牛板筋的纤维，使其更加软嫩。
6. 调味：在烹饪过程中，可以根据个人口味加入适量的调味料，如盐、酱油、香料等，增加牛板筋的风味。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松烹饪出既美味又烂得快的牛板筋。记得在烹饪过程中耐心等待，毕竟好菜不怕晚，享受烹饪的过程和品尝美食的喜悦吧！