除了辣味小，还有什么其他好处呢?
泡椒：驱寒除湿，微辣中带些许酸甜，适合小朋友口味，更有助于促进食欲；
由于这道菜用到洋葱，小二再告诉饭团们一个切洋葱的小方法。
如何巧切洋葱不流泪：
嘴里含根筷子，原理:眼、睑和咽喉、鼻梁间有小孔相通，嘴里含筷子使泪液通过这个小孔吸收到口腔中，那么眼睛就不需要向外流眼泪了。
鸡肉不柴，层次感十足，改良版泉水鸡味道清爽，老少皆宜。大厨吃完也是竖起大拇哥，夸赞好滋味。
美食有地域，滋味也不同。
吃罢达人的重庆改良菜，郝大厨就把香辣鲈鱼送过来，这可是一道“买一送一”的硬菜！
鲈鱼是香而不辣，爽口嫩香，而这“香而不辣”的关键就是：
用米醋泡干辣椒，可以减弱辣椒的辣度，激发香味。
舌尖虽略过一丝麻味，喝上一口鱼汤，顷刻间也是烟消云散。香辣鲈鱼搭配温和的鱼汤，“买一赠一”的美味，只要稍加心思，即可呈现。
鲈鱼您得这样剔骨，轻松又不易受伤：
将鲈鱼一分为二，再用刀片出另一侧的鱼肉，即可。可借助毛巾，防止打滑受伤。
这样切，鱼肉既好看又好吃：
以“之”字形切鱼肉，可以保持大小一致。
鲈鱼虽美味，这两类人也要少食用：
花椒、辣椒为何要用醋来泡？
【图12】
前有重庆名菜泉水鸡，改良吃
后有香辣鲈鱼，一鱼两吃
老少皆宜，也适合不爱吃辣的你
开开心心吃川菜，小麻小辣更是爱
本期菜谱
（达人：宋丽萍大厨：郝振江）
泉水鸡
食材：鸡肉 葱 姜 蒜 洋葱 子姜 豆瓣儿酱 青花椒 红花椒 干辣椒 八角 香叶 桂皮 泡椒 泡姜 冰糖 料酒 生粉 啤酒 醋 油
做法：
1、鸡改刀切块，加葱丝、姜丝、料酒搅匀腌制15分钟，备用；
2、锅内放油，鸡肉裹上生粉，油温六成热时下锅、过油捞出，备用；
3、锅内留底油，八成热时下豆瓣儿酱、蒜、葱段、青花椒、八角、红花椒、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、泡姜、泡椒炒出香味；
4、下鸡肉、啤酒、热水盖上盖子，焖煮20分钟，再下洋葱、子姜、醋翻炒均匀，即可出锅。
香辣鲈鱼
食材：鲈鱼 姜 葱 蒜 青笋 芹菜 小香葱酸菜 泡姜 子姜 豆豉 腊八豆 豆豉酱 胡椒粉 鲜贝露 鱼豆腐 胡椒粉 白糖料酒 生粉 料酒 青红花椒 干辣椒 油酥花生 芝麻 鸡精 水淀粉 米醋 盐 油 菜籽油
做法：
1.将鲈鱼剔骨取肉，鱼肉改刀，加姜汁、2克胡椒粉、2克盐、3克白糖、料酒、10克生粉搅匀，腌制入味；
2.将油酥花生、芝麻捣碎，盛出备用；
3.锅内放油，油温七成热时下鱼肉，炸至金黄色，即可盛出；
4.锅内加菜籽油，下泡姜、子姜、蒜、酸菜、豆豉、腊八豆、豆豉酱煸香；
5.再下料酒、鱼汤、鱼块、胡椒粉、鲜贝露、青笋、鱼豆腐、鸡精，水淀粉勾芡后翻炒均匀，出锅；
6.将红花椒、青红椒、辣椒以1:1:2的比例放入碗中，放开水、米醋浸泡，沥干备用；
7.锅内放油，五成热时下辣椒、芹菜、小香葱煸炒出香味，淋入盘中，撒上花生芝麻碎，即可。
鲈鱼汤
食材：鱼骨 葱 姜 蒜 青红椒 油
做法
1.锅内放油，下姜蓉、葱、蒜、红花椒煸香；
2.下鱼骨煎至金黄，倒入开水，大火烧至奶白色，即可。
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（本文编辑：魏园园） 返回搜狐，查看更多