虾煮熟后发绿可能是正常情况，也可能与虾被污染、虾变质有关。如果虾煮熟后发绿，要做好区分，如果没办法辨别，建议不要吃，避免对人体造成伤害。
1、正常情况：虾日常主要以小型的蚌类、螺类，以及硅藻、裸藻等藻类等作为食物，如果虾吃了藻类食物以后还没有完全消化就被捕捞售卖，这时虾被煮熟后可能会发绿。此时属于正常情况，这种虾对人体没有伤害，不影响正常食用。
2、虾被污染：如果虾所在的水域被污染，导致虾内含有大量的铜离子，铜离子在水溶液中可以呈现绿色，从而导致虾在煮熟后发绿，这种情况下的虾已经被污染，不建议食用。
3、虾变质：如果捕捞上来的虾存放时间过长，或者在运输过程中温度过高，导致细菌、真菌等在虾体内继续繁殖，就会导致虾变质，进而引起被煮熟后发绿。食用后可能会刺激胃肠黏膜，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良症状，还可能会出现食物中毒，因此不建议食用。
如果吃过发绿的虾后出现腹痛、腹泻及发热等异常症状，应该及时前往医院消化内科就诊，完善血常规、便常规等检查，明确病因，在医生指导下积极治疗。